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Voici quelques exemples de ses propositions :
Originaire de Nagoya, au cœur du Japon, Keiko Imamura est cheffe de cuisine traditionnelle et maître de la cérémonie du thé. Installée en Europe depuis de nombreuses années, elle y partage son savoir-faire à travers des cours de cuisine, des repas conviviaux, des cérémonies du thé, des ateliers de fabrication de miso et diverses autres activités, généralement en petits groupes.
Elle assure également la préparation des repas à base de plantes sauvages lors de nos stages. Spécialiste des sansai, les fameux « légumes de montagne » – nom donné au Japon aux plantes de cueillette –, elle perpétue un art culinaire profondément enraciné dans la tradition japonaise et très apprécié au Pays du Soleil Levant.
Ses activités se déroulent à Paris, à Lyon, en Suisse, dans différents lieux d’Europe ainsi qu’au Japon. Si vous souhaitez organiser un cours de cuisine japonaise ou une cérémonie du thé pour vous et votre cercle de connaissances, contactez Keiko à cette adresse : keiko.imamura@couplan.com.
Voici quelques exemples de ses propositions :
Cours de cuisine traditionnelle japonaise
Connaissez-vous la véritable cuisine familiale japonaise ? Bien différente des seuls sushis ou de la tempura, elle se compose d’une multitude de petits plats, harmonieusement équilibrés tant sur le plan des saveurs – acidité, salé, sucré et umami – que de la nutrition. Elle se distingue aussi par sa grande variété d’ingrédients, de textures et de couleurs : feuilles vertes, algues, produits à base de soja, agrumes en tous genres, sansaï (plantes sauvages), et bien sûr… du riz !
Keiko vous invite à découvrir cet univers culinaire à travers des cours en petits groupes, chacun consacré à un thème précis (repas de printemps, repas d’été, repas du Nouvel An, etc.). Ces ateliers pratiques se déroulent tout au long de l’année, dans différents lieux.
Profondément liés au rythme des saisons, les repas traditionnels japonais s’articulent autour de quelques entrées, d’un plat principal et d’un dessert, accompagnés d’une dégustation de thé vert japonais. Tous les ingrédients employés sont issus de l’agriculture biologique, et les plantes sauvages locales – récoltées par Keiko – trouvent toujours leur place dans les menus, au gré des cueillettes. Du poisson ou des œufs peuvent également compléter certains plats.
Au-delà de la gastronomie, la cuisine familiale japonaise incarne un véritable art de vivre. Elle est intimement liée au concept de washoku, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO, qui met l’accent sur l’harmonie entre l’homme et la nature. Le choix des ingrédients suit non seulement les saisons, mais aussi les micro-saisons, découpées en périodes de quelques jours, qui dictent les saveurs et les couleurs à mettre à l’honneur. Chaque repas devient ainsi une manière de célébrer le passage du temps et la beauté de l’éphémère. Cette attention au détail se reflète aussi dans la présentation des plats, pensée pour éveiller les sens autant que pour nourrir le corps. Redécouvrir ces traditions permet de renouer avec une forme de simplicité et d’équilibre, souvent absente de l’alimentation moderne.
Cliquez ici pour écouter une émission où Keiko parle de la cuisine japonaise traditionnelle
Cérémonie du thé
Keiko vous invite également à participer à des cérémonies traditionnelles du thé (chakaï). Le thé vert matcha est servi accompagné d’un gâteau japonais, dégusté au début de la rencontre. Selon les cas, elle propose aussi aux participants d’apprendre à confectionner ces douceurs traditionnelles.
La cérémonie du thé n’est pas seulement un rituel esthétique : c’est une véritable méditation en acte, un moment de pleine présence où l’on entre en harmonie avec soi-même, avec les autres et avec l’environnement. Cette parenthèse hors du temps offre une respiration précieuse et permet de retrouver calme et équilibre au cœur du monde agité d’aujourd’hui.
Au-delà de la dégustation, la cérémonie du thé révèle la finesse et la rigueur de chaque geste : la manière de préparer le bol, de verser le thé, de manipuler la louche ou le fouet en bambou, tout est codifié et porteur de sens. Chaque étape est une leçon de patience, d’attention et de respect – envers les invités, envers les ingrédients et envers l’espace dans lequel la cérémonie se déroule. Participer à ces rituels permet de découvrir non seulement l’art du thé, mais aussi une philosophie de vie qui valorise l’harmonie, la simplicité et la beauté dans les détails les plus subtils.
Cliquez ici pour voir quelques images et vidéos de la cérémonie du thé.
Fabrication de miso
Connaissez-vous le miso (prononcé « misso » et non « mizo ») ? C’est une pâte de soja fermenté, produit grâce à un champignon particulier, le koji (Aspergillus oryzae).
La fermentation transforme les protéines du soja en acides aminés grâce aux enzymes produites par le koji. Ces acides aminés, associés aux micro-organismes vivants présents dans le miso, stimulent le système digestif et immunitaire : ils régulent la flore intestinale, essentielle pour maintenir une bonne santé. Sur le plan nutritionnel, le miso est riche en vitamines et en minéraux. Côté saveur, il est salé et apporte surtout le fameux umami, cette profondeur gustative qui équilibre et sublime les plats.
Il existe de au Japon d’innombrables sortes de miso, dont plusieurs se trouvent aujourd’hui en Europe. Tous les miso traditionnels japonais sont à base de soja, même lorsque du riz ou de l’orge y sont ajoutés : ces céréales apportent seulement une touche supplémentaire au goût et à la texture.
Keiko prépare son propre miso chaque année, beaucoup plus parfumé et complexe que ce que l’on peut se procurer dans le commerce. Lors de cet atelier, elle vous apprendra à le fabriquer vous-même.
Le cours commence par une explication détaillée du miso et du koji, afin de comprendre la science et la tradition derrière cette pâte unique. Ensuite, place à la pratique : vous fabriquerez votre propre miso en suivant les techniques précises nécessaires pour obtenir un résultat savoureux et équilibré. À la fin de l’atelier, vous pourrez repartir avec environ 500 g de miso que vous aurez préparé. Il faudra le laisser fermenter au moins 8 mois avant de pouvoir l’utiliser.
Pendant le cours, vous aurez également l’occasion de déguster différents types de miso – shiro miso, miso de pois chiche, miso de fève… – accompagnés de riz et de légumes.
À noter : cet atelier n’est pas un cours de cuisine japonaise traditionnel de Keiko. Il ne s’agit pas de préparer des plats complets, mais de découvrir le secret du goût et de la santé à la japonaise.
Venez explorer l’art du miso et découvrir comment ce condiment millénaire peut transformer vos plats et votre bien-être !
